Viandes ibériques

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PLUMA IBÉRIQUE

PLUMA IBÉRIQUE

La pluma fraîche  est la pièce de viande prélevée de la découpe de la partie antérieure du filet du porc ibérique, qui a uniquement été soumise à l’action du froid pour sa conservation.

FORMAT DE PRÉSENTATION

La pluma fraîche est présentée telle qu’elle est obtenue de sa découpe, sans tendons et […]

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PRESA IBÉRIQUE

PRESA IBÉRIQUE

La presa ibérique est la pièce de viande prélevée sur la partie supérieure de l’échine (sur la pointe d’échine près de la palette), qui a uniquement été soumise à l’action du froid pour sa conservation.

FORMAT DE PRÉSENTATION

La presa ibérique fraîche est présentée telle qu’elle est obtenue de sa découpe, […]

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SECRETO IBÉRIQUE

SECRETO IBÉRIQUE

Le secreto-barrigada est la pièce située à l’extrémité supérieure de la poitrine, près du lard du porc ibérique,  qui a uniquement été soumise à l’action du froid pour sa conservation.

FORMAT DE PRÉSENTATION

Le secreto ibérique frais est présenté tel qu’il est obtenu de sa découpe, sans tendons et sans autres […]

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SOLOMILLO (FILET-MIGNON) IBÉRIQUE

SOLOMILLO (FILET-MIGNON) IBÉRIQUE

Le solomillo (filet-mignon) frais est la pièce de viande prélevée sur la partie lombaire, logée entre les côtes inférieures et la colonne vertébrale du porc ibérique. Il a uniquement été soumis à l’action du froid pour sa conservation.

FORMAT DE PRÉSENTATION

Le solomillo (filet-mignon) ibérique frais est présenté tel qu’il est […]

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CHULETERO (CARRÉ) DE PORC IBÉRIQUE

CHULETERO (CARRÉ) DE PORC IBÉRIQUE

Produit  élaboré à partir du carré de porc ibérique auquel le filet de porc (muscle ilio-spinal) est resté attaché. Le carré de porc est uniquement soumis à l’action du froid pour sa réfrigération ou congélation nécessaire à sa conservation.

FORMAT DE PRÉSENTATION

Le carré de porc ibérique est présenté tel qu’il […]

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LOMO (FILET) DE PORC IBÉRIQUE

LOMO (FILET) DE PORC IBÉRIQUE

C’est la partie  anatomique obtenue du muscle ilio-spinal du porc (presque sans graisse externe, aponévrose et tendons) ; lorsque le lomo est livré frais, il prend le nom de « caña de lomo ».

FORMAT DE PRÉSENTATION

Le lomo (filet) de porc ibérique est présenté tel qu’il est obtenu de la découpe, sans tendons […]

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