[title size= »1″]Au cœur de la Sierra de Villacastín, en Ségovie[/title]

[one_half last= »no »]

Téléchargement du fichier des images des produits >>

[/one_half]

[one_half last= »yes »]

En 1910, M. Prudencio Benito fonde La Prudencia à Villacastín (Ségovie), en plein cœur de la Sierra de Campo Azálvaro, au nord-ouest de la Sierra de Guadarrama. Un site reconnu depuis le XVe siècle pour la préparation de produits associés au porc. Tel que le veut la légende, Christophe Colomb incorporait déjà ces délicieuses viandes parmi les denrées non périssables qu’il utiliserait pour mener à bien l’un des plus grands exploits de l’humanité, la découverte de l’Amérique.

Prudencio, suivant les traditions centenaires du site, a créé l’un des premiers abattoirs et l’une des premières usines de la province, perpétuant la coutume de préparation artisanale et familiale de la région et obtenant ainsi un système intégré et global. Aujourd’hui comme alors, la troisième génération de la famille, les petits-enfants du fondateur, a judicieusement repris ce savoir et les pratiques afin de conserver les critères qui nous ont conduits à faire de nos jambons et de nos produits de charcuterie quelques-uns des meilleurs d’Espagne, réunissant qualité et tradition.

La Prudencia, grâce à la technologie et aux installations les plus modernes, supervisées par des techniciens propres, contrôle la race, l’alimentation, l’élevage et la castration des animaux. Les animaux sont abattus dans notre abattoir, où ils sont découpés. Les jambons, épaules et autres produits de charcuterie sont affinés dans nos séchoirs et nos caves naturels situés à plus de 1 100 m d’altitude, au cœur de la montagne. Le climat et les conditions géographiques de nos montagnes, associés à la faible teneur en sel de nos produits, sont précisément les éléments clés du processus. Les hivers rigoureux et les étés chauds, associés à une maturation particulièrement lente et longue de nos jambons, contribuent certainement à la superbe qualité de nos pièces.

La Prudencia prépare des jambons, des épaules et des produits de charcuterie ibérique et Serrano, utilisant dans les deux cas les mêmes processus de production, ce qui le positionne en Espagne comme le producteur d’un grand jambon Serrano, authentiquement artisanal et classé parmi les meilleurs jambons ibériques.

[/one_half]

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *