Le porc ibérique

À Zafra (Estrémadure), nous élevons notre propre ferme d’élevage de porcs ibériques de bellota, nourris uniquement aux glands de chênes verts et de chênes-lièges, que nos prairies fournissent pendant la « montanheira », de novembre à février. Les porcs vivant en liberté, en totale harmonie et en parfaite intégration avec l’écosystème, mangeront tous les jours 9 kg de glands afin de s’engraisser en 3 mois de 90 kg et d’atteindre un poids total de 180 kg. Une fois abattus à Villacastín, et après un affinage particulièrement lent et long dans la Sierra d’Azálvaro, nous obtiendrons l’un des plus grands délices de la gastronomie mondiale, des jambons, des épaules, des filets séchés et des chorizos ibériques 100 % bellota.

Les animaux qui n’ont pas atteint les 180 kg requis pendant la « montanheira » ont besoin d’une alimentation supplémentaire, basée uniquement sur des céréales naturelles qui leur apportent le poids nécessaire afin de nous donner ultérieurement des jambons, des épaules, des filets séchés et des chorizos extraordinaires, étiquetés ibériques.