Project Description

Produit préparé avec le muscle  ilio-spinal du porc « cebo de campo » (presque sans graisse externe, aponévrose et tendons), salé, mariné, soumis à un processus d’affinage total de 70 jours minimum.

PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES

Couleur et aspect visuel : Couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre sur la partie maigre et aspect brillant de la graisse. Homogène à la coupe.

Consistance : Ferme et compacte au toucher.

Forme : Cylindrique, plus ou moins régulière ou légèrement aplatie, calibre supérieur à 40 mm et longueur variable.

Arome : Légèrement acide, doux et d’intensité moyenne.

CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES

Listeria monocytogenes : Absence dans 25 g

Salmonella : Absence dans 25 g

PROCESSUS

  • Réception et stockage des matières premières, des ingrédients et des matières auxiliaires
  • Marinade
  • Repos
  • Embossage
  • Séchage
  • Conditionnement – étiquetage
  • Stockage du produit fini
  • Expédition

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Composition pour  100 g d’aliment

Valeur énergétique  1344 kJ / 323 kcal

Graisses 20,7 g

dont :

–     acides gras saturés  6,68 g

Hydrates de carbone  0 g

dont :

–     sucres 0 g

Protéines 34 g

Sel 3,67 g

ALLERGÈNES

Allergènes (selon la réglementation CE en vigueur) +/-

Céréales contenant du gluten et des produits dérivés. –

Gluten > 20 mg/kg –

Crustacés et produits à base de crustacés –

Œufs et produits à base d’œuf.  –

Poisson et produits à base de poisson. –

Arachides et produits à base d’arachides. –

Soja et produits à base de soja. –

Lait et ses dérivés (y compris de lactose). +

Fruits à coque et produits à base de ces fruits. –

Céleri et produits à base de céleri. –

Moutarde et produits à base de moutarde. –

Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. –

Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg, exprimé en SO2. –

Lupin et produits à base de graines de lupin. –

Mollusques et produits à base de mollusques. –