Carnes Ibéricas

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PLUMA IBÉRICA

PLUMA IBÉRICA

La pluma fresca es la pieza de carne que se extrae del despiece de la porción anterior del lomo de cerdos ibéricos, a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

La pluma fresca de cerdo ibérico se presenta tal y […]

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PRESA IBÉRICA

PRESA IBÉRICA

La presa ibérica es la pieza de carne procedente de la parte superior del lomo (de la cabeza del lomo junto a la paleta), a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

La presa fresca de cerdo ibérico se presenta […]

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SECRETO IBÉRICO

SECRETO IBÉRICO

El secreto-barrigada es la pieza alojada en el extremo superior de la falda, próxima a la barrigada de cerdos ibéricos y a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

El secreto fresco de cerdo ibérico se presenta tal y como […]

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SOLOMILLO IBÉRICO

SOLOMILLO IBÉRICO

El solomillo fresco es la pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral de cerdos ibéricos, al que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

El solomillo fresco de cerdo ibérico se […]

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CHULETERO IBÉRICO

CHULETERO IBÉRICO

Producto elaborado a partir del costillar alto del cerdo ibérico al que permanece unido la cinta de lomo (músculo íleoespinal). El chuletero no es sometido a ningún tratamiento salvo la acción del frío con fines de refrigeración o congelación para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

Los chuleteros de cerdo ibérico se […]

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LOMO IBÉRICO

LOMO IBÉRICO

Es la parte anatómica obtenida del músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones), expedido en fresco denominándose caña de lomo.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

El lomo de cerdo ibérico se presenta tal y como se obtiene del despiece, libre de tendones y tejidos que no pertenezcan […]

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