Carnes de matanza

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PLUMA MATANZA

PLUMA MATANZA

La pluma fresca es la pieza de carne que se extrae del despiece de la porción anterior del lomo de cerdos ibéricos, a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

La pluma fresca de cerdo ibérico se presenta tal […]

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PRESA MATANZA

PRESA MATANZA

La presa ibérica es la pieza de carne procedente de la parte superior del lomo (de la cabeza del lomo junto a la paleta), a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

La presa fresca de cerdo ibérico se […]

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SECRETO MATANZA

SECRETO MATANZA

El secreto fresco es la pieza de carne procedente de la cruceta, alojada en el extremo superior de la falda y próxima al cabecero de lomo de cerdos blancos, a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

El secreto […]

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SOLOMILLO MATANZA

SOLOMILLO MATANZA

El solomillo fresco es la pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral de cerdos blancos, al que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

El solomillo fresco de cerdo blanco se […]

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CHULETERO MATANZA

CHULETERO MATANZA

Producto elaborado a partir del costillar alto del cerdo ibérico al que permanece unido la cinta de lomo (músculo íleoespinal). El chuletero no es sometido a ningún tratamiento salvo la acción del frío con fines de refrigeración o congelación para su conservación.

FORMATO DE PRESENTACIÓN

Los chuleteros de cerdo ibérico […]

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LOMO MATANZA

LOMO MATANZA

Es la parte anatómica obtenida del músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones), a la que sólo se ha sometido a la acción del frío para su conservación.

PRESENTACIÓN

Se presenta tal y como se obtiene del despiece y libre de tejidos que no pertenezcan a […]

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