En plena sierra de Villacastín, en Segovia

En 1910 Don Prudencio Benito funda La Prudencia en Villacastín (Segovia), en plena sierra de Campo Azálvaro, al noroeste de la Sierra de Guadarrama. Paraje reconocido desde el siglo XV por la elaboración de productos derivados del Cerdo. Ya en aquel entonces, tal y como cuentan las crónicas, Cristóbal Colón incluyó estas ricas viandas entre los alimentos no perecederos que usaría para llevar a cabo una de las mayores gestas de la humanidad, el Descubrimiento de América.

Don Prudencio, siguiendo las tradiciones centenarias del lugar, creó uno de los primeros mataderos y fábricas de la provincia, continuando con las costumbres de elaboración artesana y familiar de la región, consiguiendo un sistema integrado y completo. Como entonces, hoy la tercera generación de la familia, los nietos del fundador, han recogido sabiamente ese saber y forma de trabajar, para mantener los criterios que nos han llevado a hacer de nuestros jamones y chacinas, unas de las mejores de España, uniendo calidad y tradición.

La Prudencia a través de la más moderna tecnología e instalaciones, supervisadas por técnicos propios, controla la raza, alimentación, crianza y castrado de los animales. Los animales son sacrificados en nuestro matadero, donde se despiezan. Los jamones, paletas y embutidos son curados en nuestros secaderos y bodegas naturales a más de 1.100 m. de altitud, en plena sierra. Y es precisamente el clima y las condiciones geográficas de nuestra sierra, junto con el bajo contenido en sal de nuestros productos, elementos fundamentales del proceso. Unos inviernos muy rigurosos y veranos calurosos, junto a una muy lenta y larga maduración de nuestros jamones, influyen sin duda en la magnífica calidad de nuestras piezas.

La Prudencia elabora Jamón de Bellota Ibérico, Paleta de Bellota Ibérica, Lomo de Bellota Ibérico y Serranos, utilizando en ambos casos los mismos procesos de producción, lo que le posiciona en España como el productor de un gran Jamón Serrano auténticamente artesano y uno de los mejores Jamones Ibéricos..