Descripción del producto

Es la parte anatómica obtenida del músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones), a la que sólo se ha sometido a la acción del frío para su conservación.

PRESENTACIÓN

Se presenta tal y como se obtiene del despiece y libre de tejidos que no pertenezcan a la región anatómica determinada.

Envasado según demanda en fresco o congelado: pequeñas cantidades de producto se comercializan en bolsas-sacos o contenedores de plástico. Grandes cantidades se presentan paletizadas y retractiladas con film. Las piezas congeladas también se pueden presentar envasadas al vacío.

PROCESO

  • Recepción de canales del sacrificio propio.
  • Despiece de canales y obtención de las piezas.
  • Arreglo de piezas (lomos).
  • Envasado-etiquetado.
  • Congelación (etapa opcional).
  • Conservación (en refrigeración o en congelación).
  • Expedición.

CARACTERES ORGANOLÉPTICOS

Color: Color característico rosa muy pálido.

Aspecto: Presentan una conformación uniforme y homogénea, con infiltración de grasa.

Textura: Fibrosa. A la presión con el pulgar en la capa de grasa, este se hunde con facilidad

VIDA ÚTIL

Producto fresco refrigerado: 7 días

Producto fresco congelado: 24 meses

CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

Conservar y/o transportar a temperatura inferior o igual a 7ºC (-18ºC en el producto congelado).

ALÉRGENOS

Producto sin sustancias que causen alergias o intolerancias (Anexo II, Reglamento 1169/2011).

MANEJO Y CONDICIONES DE USO

No romper la cadena del frío.

Necesita de tratamiento térmico previo a su consumo.

OGMs

Producto NO compuesto por Organismos Genéticamente Modificados o producido a partir de OGMs.

CARACTERES MICROBIOLÓGICOS

Recuento de colonias aerobias mesófilas (ufc/g) £ 1 x 105
Clostridium Sulfito Reductores (ufc/g) £ 3 x 10
Recuento de Escherichia coli (ufc/g) £ 5 x 10
Recuento de Staphylococcus aureus (ufc/g) £ 5 x 10
Identificación de Salmonella spp Ausencia / 25g
Identificación de Listeria monocytogenes Ausencia / 25g