Descripción del producto

Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo de cebo de campo ibérico (prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones), salado, adobado, que ha sufrido un proceso de maduración total de 70 días como mínimo.

CARACTERES ORGANOLÉPTICOS

Color y aspecto: Color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa. Homogéneo al corte.

Consistencia: Firme y compacta al tacto.

Forma: Cilíndrica, más o menos regular o ligeramente aplanada, de calibre superior a 40 mm y longitud variable.

Aroma: Ligeramente ácido, suave y de intensidad media.

CARACTERES MICROBIOLÓGICOS

Listeria monocytogenes: Ausencia en 25 g

Salmonella: Ausencia en 25 g

PROCESO

  • Recepción y almacenamiento de materias primas, ingredientes y materias auxiliares
  • Adobo
  • Reposo
  • Embuchado
  • Secado
  • Envasado-etiquetado
  • Almacenamiento de producto terminado
  • Expedición

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Composición por 100g de alimento
Valor energético 1344 kJ / 323 kcal
Grasas 20,7g
de las cuales:
–     ácidos grasos saturados 6,68 g
Hidratos de carbono 0 g
de los cuales:
–     azúcares 0 g
Proteínas 34 g
Sal 3,67 g

ALÉRGENOS

Alérgenos (según reglamentación CE en vigor) +/-
Cereales que contengan gluten y productos derivados
Gluten > 20mg/Kg
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Huevos y productos a base de huevo.
Pescado y productos a base de pescado.
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
Soja y productos a base de soja.
Leche y sus derivados (incluida la lactosa). +
Frutos de cáscara, y productos derivados.
Apio y productos derivados.
Mostaza y productos derivados.
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresado como SO2.
Altramuces y productos a base de altramuces
Moluscos y productos a base de moluscos.